Aksaraylı çiftçilerin ikinci gelir kapısı asma yaprağı oldu.  Tarladan sofraya zahmetli bir yolculuğu olan Aksaray asma yaprağı kendine has aroması ile damaklarda ayrı bir lezzet bırakıyor. Şehre özgün yöresel lezzetler arasında yer alan bağ yaprağı önemli bir de pazar oluşturuyor.

Ağustos ayında yapılacak üzüm hasadından önce toplanan asma yaprakları ekonomiye kazandırılıyor. Çiftçiler, bu süreçte değerlendirdikleri asma yapraklarıyla masraflarının bir bölümünü karşılıyor. Üzüm bağlarından toplanan asma yaprağının kilosu pazarda 10 liradan alıcı buluyor.

Kadınlar tarafından kurulan tezgâhlarda ve seyyar olarak satılan taze asma yaprağının kilosu 8-10 TL’den satılıyor. Semt pazarlarında ve kentin muhtelif yerlerinde tezgâh açan satıcılar, yaprağa yine hanımların yoğun ilgi gösterdiğini ifade etti.

Yemeği ve salamurası Yapılıyor

Bağ yaprağı alan ev hanımları zahmetli bir telaşın içerisine giriyor. Yapraklar evde imece usulü tek tek desteleniyor. Kazanlarda kaynatılan su ile haşlanan yaprak soğuyuncaya kadar bekletiliyor.

Daha sonra kaya tuzu ile tuzlanan yapraklar bidonlara basılıyor.

Salamura yapılan yapraklar dolma sarılacak hale geliyor. Yaprak sarma yemeği yapmak ve salamura yaparak kışa saklamak için asma yaprağı alan hanımlar, bu zamanda fiyatların yüksek olduğunu ve sadece tadımlık olarak asma yaprağı satın aldıklarını ifade ederken, fiyatların gün geçtikçe gerileyeceği tahmin ediliyor. Özel Haber: Ziya Koçak