Bugun...



Keten Tohumunun Kek Üretimindeki Potansiyeli Araştırılıyor

Aksaray Üniversitesi (ASÜ) Mühendislik Fakültesi Araştırma Görevlisi Dr. Merve Arıbaş, keten tohumunun gıda sanayinde düşük yağ oranına sahip kek üretimine etkisini belirlemek üzere bir proje hazırladı

facebook-paylas
Tarih: 23-05-2024 20:21

Keten Tohumunun Kek Üretimindeki Potansiyeli Araştırılıyor

Aksaray Üniversitesi (ASÜ) Mühendislik Fakültesi Araştırma Görevlisi Dr. Merve Arıbaş, keten tohumunun gıda sanayinde düşük yağ oranına sahip kek üretimine etkisini belirlemek üzere bir proje hazırladı. Hazırlanan proje, Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Kurumunun (TÜBİTAK) “1002 Hızlı Destek Programı” kapsamında destek aldı.

Gıdalarda bulunan yağların ürünlere renk, tat, koku ve doku gibi önemli duyusal özellikler sağladığını, ancak bir takım hastalıklardaki artış nedeniyle yağ oranı düşük ürünlere talebin yükseldiğini ifade eden Merve Arıbaş, çoğu zaman da yağı azaltılmış ürünlerin genel tüketici beğenisini kazanamadığını söyledi. Ortaya çıkan sorunun gıdalar için doğru bir yağ ikame maddesi geliştirilmesiyle aşılabileceğini ve bu noktada keten tohumunun önemli özellikler içerdiğini belirten Merve Arıbaş, “Keten tohumu, yüksek kaliteli çoklu doymamış yağ asitleri, besinsel lifler ve antioksidanlar açısından oldukça zengin bir ürün. Dolayısıyla yüksek yağ içeriğine sahip bir fırıncılık ürünü olan kek üretimi için son derece ideal. Keten tohumu hâlihazırda gıda sektöründe kıvam arttırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılıyor ve bir takım hastalıkların potansiyel risklerini azaltma konusunda da dikkat çekiyor” dedi. Hazırladıkları projede kek üretimi için -yağ ikame maddesi olarak- keten tohumundan elde edilen ve suda çözünebilen bir biyopolimer yapı olan müsilajları kullanacaklarına dikkat çeken Merve Arıbaş, çalışmayı şu şekilde anlattı: “Kullanılacak keten tohumu örneklerine bazı ısıl işlemler uygulayacağız. Isıl işlemle elde edilen müsilajların üretilecek kek örneklerinin kalite özellikleri üzerine etkisini belirlemeye çalışacağız. Çalışmanın sonunda hem daha kaliteli hem yağı azaltılmış hem de tüketici beğenisiyle uyumlu bir gıda üretimi gerçekleştirmeyi hedefliyoruz.”







Etiketler :

FACEBOOK YORUM
Yorum

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER GÜNDEM Haberleri

YAZARLAR
ÇOK OKUNAN HABERLER
SON YORUMLANANLAR
HABER ARŞİVİ
HAVA DURUMU
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
1 Galatasaray 10 9 0 1 25 5 28 +20
2 Trabzonspor 10 7 1 2 17 7 23 +10
3 Fenerbahçe 10 6 0 4 18 6 22 +12
4 Beşiktaş 10 5 3 2 16 12 17 +4
5 Samsunspor 10 4 1 5 14 10 17 +4
6 Gaziantep FK 10 5 3 2 15 18 17 -3
7 Göztepe 10 4 2 4 12 6 16 +6
8 Konyaspor 10 4 4 2 17 15 14 +2
9 Alanyaspor 10 3 3 4 11 11 13 0
10 Kocaelispor 10 3 5 2 10 14 11 -4
11 Başakşehir FK 10 2 4 4 11 9 10 +2
12 Çaykur Rizespor 10 2 4 4 11 14 10 -3
13 Kasımpaşa 10 2 4 4 9 12 10 -3
14 Antalyaspor 10 3 6 1 11 20 10 -9
15 Gençlerbirliği 10 2 6 2 10 15 8 -5
16 Eyüpspor 10 2 6 2 6 13 8 -7
17 Kayserispor 10 0 4 6 8 22 6 -14
18 Fatih Karagümrük 10 1 8 1 10 22 4 -12
Takım O G M B A Y P AV
1 Bodrum FK 11 7 1 3 27 9 24 +18
2 Pendikspor 11 6 1 4 23 9 22 +14
3 Çorum FK 11 6 1 4 19 9 22 +10
4 Esenler Erokspor 11 6 2 3 28 12 21 +16
5 Amed SK 11 6 3 2 25 15 20 +10
6 Erzurumspor FK 11 4 0 7 19 10 19 +9
7 Iğdır FK 11 5 3 3 17 15 18 +2
8 Van Spor FK 11 4 2 5 14 10 17 +4
9 Sakaryaspor 11 5 4 2 19 20 17 -1
10 Bandırmaspor 11 4 3 4 15 12 16 +3
11 Sivasspor 11 3 3 5 14 10 14 +4
12 Boluspor 11 3 3 5 16 14 14 +2
13 İstanbulspor 11 2 2 7 12 12 13 0
14 Serik Belediyespor 11 3 4 4 9 18 13 -9
15 Keçiörengücü 11 2 4 5 10 13 11 -3
16 Manisa FK 11 2 5 4 14 20 10 -6
17 Sarıyer 11 2 7 2 10 15 8 -5
18 Ümraniyespor 11 2 7 2 7 18 8 -11
19 Hatayspor 11 0 7 4 11 30 4 -19
20 Adana Demirspor 11 0 10 1 6 44 17 -38
Takım O G M B A Y P AV
1 Mardin 1969 Spor 10 8 1 1 27 7 25 +20
2 Bursaspor 10 7 2 1 27 7 22 +20
3 Aliağa Futbol A.Ş. 10 7 2 1 26 6 22 +20
4 Güzide Gebze Spor Kulübü 10 6 0 4 19 6 22 +13
5 Kahramanmaraş İstiklalspor 10 6 2 2 23 8 20 +15
6 Ankara Demirspor 10 5 1 4 16 9 19 +7
7 Isparta 32 Spor 10 5 2 3 17 10 18 +7
8 Menemen FK 10 4 2 4 19 12 16 +7
9 Muş Spor Kulübü 10 4 3 3 18 13 15 +5
10 68 Aksaray Belediyespor 10 3 2 5 12 7 14 +5
11 Fethiyespor 10 3 4 3 20 13 12 +7
12 1461 Trabzon FK 10 3 4 3 17 14 12 +3
13 Arnavutköy Belediye 10 3 5 2 10 11 11 -1
14 Kırklarelispor 10 2 3 5 11 14 11 -3
15 Somaspor 10 1 8 1 10 26 4 -16
16 Yeni Mersin İdman Yurdu 10 1 8 1 5 24 4 -19
17 Adanaspor 10 0 10 0 3 55 0 -52
18 Yeni Malatyaspor 10 0 9 1 7 45 41 -38
Takım O G M B A Y P AV
1 Galata 8 5 1 2 15 6 17 +9
2 Çorluspor 1947 8 5 1 2 13 6 17 +7
3 Bursa Yıldırımspor 8 5 1 2 12 8 17 +4
4 Beykoz İshaklıspor 8 4 1 3 14 8 15 +6
5 Etimesgut Spor 8 4 2 2 8 4 14 +4
6 Silivrispor 8 4 3 1 12 9 13 +3
7 Yeşil Yalova FK 8 4 3 1 11 9 13 +2
8 K.Çekmece Sinopspor 8 3 2 3 10 7 12 +3
9 İnegöl Kafkas GK 8 3 2 3 12 10 12 +2
10 Çankaya SK 8 3 2 3 11 9 12 +2
11 Bulvarspor 8 3 4 1 8 10 10 -2
12 Kestel Çilekspor 8 3 5 0 8 12 9 -4
13 Bursa Nilüfer FK 8 2 4 2 8 11 8 -3
14 İnkılap FSK 8 2 5 1 6 15 7 -9
15 Polatlı 1926 Spor 8 1 7 0 2 12 3 -10
16 Edirnespor 8 0 8 0 6 20 0 -14
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 31/10/2025 Başakşehir FK vs Kocaelispor
 01/11/2025 Göztepe vs Gençlerbirliği
 01/11/2025 Galatasaray vs Trabzonspor
 02/11/2025 Konyaspor vs Samsunspor
 02/11/2025 Kayserispor vs Kasımpaşa
 02/11/2025 Beşiktaş vs Fenerbahçe
 03/11/2025 Alanyaspor vs Gaziantep FK
 03/11/2025 Çaykur Rizespor vs Fatih Karagümrük
 03/11/2025 Eyüpspor vs Antalyaspor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 31/10/2025 Hatayspor vs Erzurumspor FK
 01/11/2025 Keçiörengücü vs Sarıyer
 01/11/2025 Ümraniyespor vs Sivasspor
 01/11/2025 Serik Spor vs Adana Demirspor
 02/11/2025 İstanbulspor vs Pendikspor
 02/11/2025 Manisa FK vs Amed SK
 02/11/2025 Boluspor vs Bodrum FK
 02/11/2025 Van Spor FK vs Sakaryaspor
 03/11/2025 Iğdır FK vs Bandırmaspor
 03/11/2025 Esenler Erokspor vs Çorum FK
 02/11/2025 Boluspor - Bodrum FK Boluspor ligdeki son 6 maçında hiç kazanamadı  Bodrum FK yenilmez
 03/11/2025 Esenler Erokspor - Çorum FK Çorum FK ligdeki son 5 maçında hiç kaybetmedi  Çorum FK yenilmez
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 01/11/2025 Bucaspor 1928 vs İskenderunspor A.Ş.
 02/11/2025 Beykoz Anadolu vs 24Erzincanspor
 02/11/2025 GMG Kastamonuspor vs MKE Ankaragücü
 02/11/2025 Karaman Futbol Kulübü vs Altınordu
 02/11/2025 Kepezspor FAŞ vs Erbaaspor
 02/11/2025 Sincan Belediye Ankaraspor vs Adana 01 Futbol Kulübü
 02/11/2025 Karacabey Belediye Spor vs Batman Petrolspor
 02/11/2025 Muğlaspor vs Elazığspor
 02/11/2025 Şanlıurfaspor vs Beyoğlu Yeniçarşıspor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 01/11/2025 Edirnespor vs Silivrispor
 02/11/2025 Beykoz İshaklıspor vs İnkılap FSK
 02/11/2025 Bursa Yıldırımspor vs Polatlı 1926 Spor
 02/11/2025 Çankaya SK vs Bursa Nilüfer FK
 02/11/2025 Galata vs Çorluspor 1947
 02/11/2025 İnegöl Kafkas GK vs Etimesgut Spor
 02/11/2025 K.Çekmece Sinopspor vs Kestel Çilekspor
 02/11/2025 Yalova FK 77 vs Bulvarspor
resmi ilanlar
GAZETEMİZ

Henüz anket oluşturulmamış.
NAMAZ VAKİTLERİ
GÜNLÜK BURÇ
nöbetçi eczaneler
HABER ARA
Bizi Takip Edin :
Facebook Twitter Google Youtube RSS
YUKARI YUKARI